おせち料理

おせち料理に忘れてはいけない食材とは?どんな縁起の意味か調べました。

 




 

最近は和風のおせち料理ではなく、洋風、中華風のおせち料理もあります。
ご存知でしたか?
食生活の多様化に合わせて中身も変化しているのです。

確かに、赤ワインにあうおせち料理・・・
やっぱりチーズが食べたくなりますよね?

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おせち料理で外せない!各食材の意味。

おせち料理の起源は紀元前とも言われ、キリストが生まれる前の弥生時代から行われていたという説があります。
とはいえ、今のような酒の肴、海の幸、山の幸といった食材を豪勢に食べていたわけではなく、節句の元になった季節ごとの節目に、収穫した木の実や捕えた魚、獣といった食べ物を神様に供え、次の節句までの豊作を願ったそうです。

おせち料理に山の食材が多いのは、明治時代、江戸時代を通り抜けて、弥生時代から培った耕作して育てた野菜、捕まえた鳥や獣を供えるという風習がそのまま伝わったと理解できますね。

近年、味付けが濃い、甘すぎる、という理由からおせち料理離れも起こっています。
糖の数値が上がってしまう
と持病のある方には、手が出しにくい料理もあります。
持病のある方、健康志向の方も食べやすいよう、洋風や中華、はたまたオードブルのような軽いおせち料理を増やし、味の好みの変化にも対応させています。
とはいえ、伝統的なおせち料理のメニューは採用し、大事な縁起ものは引き継いでいきます。
多少アレンジされているおせち料理のメニューもありますが、必ず入っている外せないメニューをご紹介しますね。
外せないということは、圧倒的に縁起のよい食材ということでもあるのです。

栗きんとん

ヒトコトにさつまいもと言っても、最近は種類豊富ですね。
安納芋紅はるかなると金時・・・さつまいもの品種改良もすすみ、甘味が強いものも多いです。
20年前はきれいな黄色にならない為、クチナシと一緒に煮て着色することもありました。
さつまいもの甘味も少ないですから、砂糖や水飴を入れて滑らかに作ることも苦慮した思い出があります。
さつまいもはきんとんを作る時にとてもよくわかりますが、繊維質が豊富です。
おせち料理で摂りすぎてしまったナトリウムやコレステロールを、体の外に排出してくれる手助けをしてくれます。
しょっぱいものを食べた後の甘いもの・・・甘くて苦手という声も多く聞きますが、健康を考えると食べるべきなのかもしれませんね。



栗きんとんの栗は勝栗という名のとおり、縁起の良い山の幸のひとつです。
勝負事や受験を控えている方には縁起の良い食べ物ですね。
さつまいもで作るきんとんはその色から、金塊や黄金を想像させます。
商売繁盛、金運アップを呼び込む縁起のよい食べ物になります。

数の子

魚卵の代表である数の子
は、コレステロール値を下げる働きがあると言われています。
生活習慣病への貢献が期待されている食材のひとつになります。



ニシンの卵である数の子
は、薄い黄金色をしています。
色からしても縁起がよいと重宝されます。
小さな卵の集合体でありますから、黄金が湧き出てくるような感じがしますよね。
数の子
という名のとおり、たくさんの子という意味から子孫繁栄を願う食べ物になります。

紅白蒲鉾

手軽に食べれるヘルシーシーフードとして欧米でも人気が高いのが蒲鉾です。
特にカニカマは海外では好まれているそうです。
魚のすり身、すけそうだらをメインにつかっているので、美肌効果にも必要なたんぱく質が豊富であり、カルシウム含まれている脂肪がとても低い食材に仕上げられています。。



蒲鉾は、初日の出を表すおせち料理です。
紅く着色された部分は日の出や、めでたいことを表現しています。
白い部分では清い心、神聖な日を表します。

引用:紀文食品
かまぼこは飾り切りでおせち料理にさらに華を添えることができる食材のひとつでもあります。




田作り

田作りで使われるカタクチイワシは畑や田んぼで肥料として使われています。
園芸用品屋にいくと、骨粉という肥料で売られています。
肥料として使われるほどですから、とても栄養価が高く、骨や歯を作るカルシウム、その吸収を助けるビタミンDが含まれています。
生活習慣病予防に必要とされるEPAやDHAも含まれています。


材料はカタクチイワシの稚魚になります。
御頭付で作りますので、縁起が良いと言われています。
昔、田植え時の肥料として使われていたことから、五穀豊穣を願う食べ物のひとつとなっています。

昆布巻き

昆布にはビタミンB1、B2が多く含まれているので、疲労を回復するのに貢献してくれます。
食物繊維も豊富に含まれ、おせち料理をつい食べ過ぎてしまいもたれてしまった胃や腸の働きを助け、便秘解消に向けて動いてくれます。
ありがたいですね。



昆布が「よろこぶ」という言葉を意味するのは有名な話のひとつです。
昆布はお祝いごとに用いられることが多いです。
結納にも使われたり、元旦に飾られる鏡餅の裏白と合わせて使われますね。
【寿】という言葉が型抜きされた昆布茶も発売されており、祝い事とは切っても切れない関係です。

黒豆

黒豆にはイソフラボンを始め、食物繊維、カリウム、鉄分、アントシアニンが含まれていることが判明しています。
黒い色が邪気を払い、長寿をもたらすと言う中国からの言い伝えがあり、黒豆独特の黒色が中国からの言い伝え通り、高い健康食材となっています。



「豆に働く」、「豆に暮らす」と、とても地に足がついた意味を持っています。
黒豆といえば有名な丹波の黒豆がありますね。
高価で手に入れにくい地域では、粒の大きな花豆や大福豆を煮ることもあります。

※おせち料理の写真引用先:【Oisix】満足度96.1%のおせち料理

さて、いかがでしたか?
それぞれのおせち料理の意味も縁起を担ぐものばかりでしたが、以外にも健康に過ごすための手助けをしてくれる食材が多かったですね。
素材としてはよいものばかり。
正月だからこそ、お酒の肴として、保存食として味が濃いもの、甘味が強いものとなってしまったのでしょうね。

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